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  • 湘潭美食

    湘潭市頂峰臘肉好吃嗎

    【導語】:臘肉怎么吃?當然是炒著最好吃啦。臘肉可與蒜苗、春筍等各類配菜搭配,色澤透亮,焦嫩欲滴,入口松軟,美味無窮。

      01

      頂峰臘肉為何特別?

      石鼓鎮位于湘潭縣西南邊陲,素有“湘潭的西藏”之稱。境內昌山連綿起伏,位于石鼓鎮銅梁村的頂峰山,是湘潭縣地勢最高的山村,海拔近700米。

      在頂峰村,家家戶戶都熏制臘肉。我們隨便走入一戶農家,土灶上方,都晾掛著條狀的臘肉,日夜熏烤的緣故,臘肉呈現暗沉色。在農戶光線昏暗的灶房里,臘肉并不容易被辨認。

      頂峰村熏制臘肉的方式很特別。將豬宰殺后,人們將豬肉分成長條形的大塊,將鹽均勻抹在豬肉上,腌制三十天,然后將臘肉掛在柴房灶火的上方。天天這樣熏,豬肉變成了黑浮色的臘肉。

      因為獨特的制作方式,頂峰村臘肉的炒菜方法也不一樣。當地人們在想吃臘肉的時候,便割一小塊臘肉,用熱水洗干凈,先在開水里過一下,然后撈出來,切塊,再放在鍋里翻炒。當地人用茶油炒臘肉,不軟不硬,又有嚼勁,人們都愛吃。

      幾年前,央視《無限風光在頂峰》的節目播出后,頂峰臘肉揚名全國,一時間成為網紅臘肉,許多網友慕名而來,頂峰村也一度成為網紅打卡地。

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      梁實秋筆下的湘潭臘肉

      唯有美食和文字不可辜負的作家梁實秋,曾在《雅舍談吃》中專門寫到湘潭臘肉:

      真正上好臘肉我只吃過一次??箲鸪跗?,道出長沙,乘便去湘潭訪問一位朋友。乘小輪溯江而上,雖然已是初夏,仍感覺到“春水綠波春草綠色”的景致宜人。朋友家在湘潭城內柳絲巷二號。一進門看見院里有一棵高大的梧桐。里面是個天井,四面樓房。是晚下榻友家,主人以盛撰招待,其中一味就是臘肉臘魚。我特地到廚房參觀,大吃一驚,廚房比客廳寬敞,而且井井有條一塵不染,房梁上掛著好多雞鴨魚肉,下面地上堆了樹枝千葉之類,猶在冉冉冒煙。原來臘味之制作最重要的一個步驟就是煙熏。微溫的煙熏火燎,日久便把肉類熏得焦黑,但是煙熏的特殊味道都熏進去了。煙從煙囪散去,廚內空氣清潔。

      臘肉刷洗干凈之后,整塊的蒸。蒸過再切薄片。再炒一次最好,加青蒜炒,青蒜綠葉可以用但不宜大多,宜以白的蒜莖為主。加幾條紅辣椒也很好。在不得青蒜的時候始可以大蔥代替。那一晚在湘潭朋友家中吃臘肉,賓主盡歡,喝干了一瓶“溫州酒汗”,那是比汾酒稍淡近似貴州茅臺的白酒,此后在各處的餐館吃炒臘肉,都不能和這一次的相比。

      03

      頂峰人與頂峰臘肉

      湖南臘肉中,最回味無窮的莫過于湘潭的頂峰臘肉了。不少人納悶,頂峰村制作臘肉的傳統從何而來呢?

      因為住在山上,村民下山要走一個小時的青石板路。要是挑著重擔的話,一個小時還不能到達山下。人們因而喂豬,養牛,放羊,儲備糧食。吃不完的豬肉,便晾掛起來做臘肉,平日里想吃了,便割下來一塊,切成小塊,用水煮,繼而或炒或蒸著吃。

      因為臘肉可以長時間存放,它便成為村民的常備食物。早些年,村民家中大都喂養三五頭豬,到了每年的九月份,就開始熏制臘肉。這些臘肉足夠人們吃上一年。

      04

      如何品嘗到頂峰臘肉?

      是不是迫不及待想前往頂峰村,品嘗一番這么美味的網紅臘肉了?您可以根據導航,直接驅車前往湘潭縣石鼓鎮頂峰村,便能大飽口福啦!

      如果您沒有時間前往,可以撥打銅梁村總支副書記吳成英的電話:13637322985,便能幫您將頂峰臘肉順風到家啦~

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