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        湘潭美食

        努力把湘潭打造成享譽華夏的美食之城

        【導語】:以民為本,民以食為天。飲食是一房窗,展示地方文化,體現社會民俗,承載人群個性。湘菜歷史悠久,美名遠揚,它是三湘大地豐饒物產的重要體現,又是湖湘文化的重要組成部分。

              第七屆中國湘菜美食文化節在湘潭舉辦,不僅是促進湘菜產業進步發展的難得機遇,更是湘潭飲食文化的一次自我展現、自我升華,我們當認真辦好這次盛會。

          頗具魅力的湘潭菜。湘潭菜作為湘菜三大流派之一,一直以來深受世人歡迎。原因在于:湘潭飲食是自然飲食。湘潭氣候溫暖,雨量充沛,陽光充足,四季分明,利于農、林、牧、漁的發展,為湘潭菜提供取之不盡的優質原材料。湘江橫貫湘潭全域,境內河湖蕩漾,縱橫密布,孕育了湘潭獨特的水文化和美食文化。水是湘潭的靈魂,尤以湘江及其支系出產的食材資源獨領風騷,構成了湘潭菜“土、特、時、鮮”等主要特征,深受八方食客的青睞。在湘潭菜的支撐下,湘潭已成為湘江邊名副其實的美食之鄉,餐飲勝地。湘潭飲食是文化飲食。自從周敦頤引儒入道,胡安國創立湖湘學派以來,“經世致用、兼容并包”的思想深布三湘大地,湘潭作為湖湘文化發源地,湘潭菜品更是獨得湖湘文化靈氣。在烹制上,善于博采眾長,強調精致而求“和”,兼有粵菜之鮮香,魯菜之氣派,不缺淮揚菜之文雅,還可看到西餐技法的交融。在口味搭配上,注重酸辣鮮香而別具一格,且格格突出、味味分明,熱辣寒酸組合大膽新穎,充分體現出敢為人先、愛憎分明、豪爽血性的湖湘精神。湘潭飲食是人文飲食。一方飲食養育一方人,地方飲食是地方人文的顯著基因。世人皆知的“越吃辣椒越革命”就是湘人飲食精神的圖騰,而從湘潭這塊神奇土地上走出的偉人、名人,無不體現著在湘菜熏陶中逐漸形成的“吃得苦,霸得蠻,不怕死,耐得煩”的秉賦個性。湘潭飲食與眾多偉人、名人結下了不解之緣,毛澤東、彭德懷、齊白石、楊度等人,一生嗜好家鄉菜品,湘潭的“土菜”,如剁辣椒、臘肉、火培魚、干菜等,一直為他們所食所好。湘潭偉人名人與湘菜背后的故事,如以清代湖湘名將彭玉麟之名命名的“玉麟香腰”,民國時期湖南名宦譚延闿的字“祖庵”所得名之“祖庵家菜”,毛澤東打勝仗后喜“吃紅燒肉補腦”等典故,更是彰顯出了湘菜和湘潭飲食的獨特魅力。

          時代在發展,湘潭飲食也在不斷開拓創新中走向世界。近年來,湘潭餐飲業呈現出迅猛發展勢頭,行業零售額連續多年保持18%以上的增長,餐飲市場基本形成高、中、低檔兼有,傳統風味與現代潮流交融互補的發展格局,餐飲業在改善民生、擴大消費、拉動經濟增長、提升城市品位以及促進社會和諧等方面,發揮著不可替代的作用。湘蓮、馬家河黑山羊、射埠水魚、花石豆腐、荷塘土雞等地方食材,極具湘潭特色,別具風味,久吃尤香。特別是對傳統菜品大膽革新,采取“湘菜粵做”、“粵菜湘做”等多種手法,境內湘菜不斷創新,形成了“紅燒大鮑翅”、“水煮沸騰魚”、“霸王別姬”、“孔雀開屏翅”、“玉環冬瓜”等近百種地方名菜。隨著偉人名人熱升溫,更是推出了“毛氏紅燒肉”、“剁椒魚頭”、“韶山火培魚”等一批“偉人名菜”,并對一些高脂、高糖的菜肴作出相應的改進,使得菜品既有傳統風味,更講究滋補養生。除了傳統意義上的湘菜外,近年來,鐵板燒烤、北方面點、粵式早茶及西餐等時新飲食品種也在湘潭蓬勃興起,匯聚于大街小巷,深受市民喜愛,構成了湘潭飲食又一道靚麗風景線。同時,伴隨著餐飲產業的蓬勃發展,境內湘菜領域人才輩出,肖厚培、徐大斌、肖克資、王海林、顏宏等一批杰出湘菜大師嗤聲海內外,人才隊伍大興盛帶來湘菜產業大發展、大繁榮,大量廚師分赴全國各地,甚至走出國門展示廚藝,眾多新式菜肴也不斷被研發推出,享譽三湘飲食界。

          第七屆中國湘菜美食文化節舉辦在即。這是湘潭歷史上承辦的最重大美食節慶活動,屆時各類湘菜大師將同臺競技,還將有一批新的“中國名菜”面世。其規格之高、活動之多、影響之大、參與范圍之廣前所未有。我們將以舉辦美食文化節為契機,傳承湘菜文化,發展湘菜產業,推動三產業尤其是服務業健康發展,全力把湘潭打造成為以湖湘文化為底蘊、以湘菜名品為標志、以湘菜品牌企業為主導、薈萃國內特色菜品的“美食之城”。

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