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        湘潭美食

        品嘗享譽世界的最講究湘潭菜

        【導語】:湘菜體系分支眾多,但最能讓人稱道的就是湘潭菜,因為一道毛氏紅燒肉,讓全世界都記住了它。新近頒發的《中國湘菜標準》一書,更是以紅燒肉作為湘菜標桿。

          本周,“勁酒品味湖南味道,尋味三湘特色美食”欄目走進湘潭,記者與美食品鑒團成員一起品嘗了毛家文化菜中最具代表性的毛氏紅燒肉。

          肥而不膩,毛氏紅燒肉

          毛氏紅燒肉是湘菜的代表之一,來到毛家飯店的發源地湘潭,必點的菜就是毛氏紅燒肉。

          “我們的五花肉選用的是寧鄉花豬肉,口感較好,味道更加濃郁?!泵绎埖陱N師長介紹,毛氏紅燒肉選用來自寧鄉的精品五花肉,采用秘制手法制成,紅燒肉色澤紅亮,搭配特制醬料、脆筍絲和菜心,吃起來鮮香酥軟、肥而不膩,可以真正做到入口即化?!霸诩t燒肉的底下墊上脆筍,可以吸掉紅燒肉多余的油脂,吃起來特別清爽?!睆N師長介紹,即便是不吃肥肉的人,也難以抵御毛氏紅燒肉的誘惑。

          制作毛氏紅燒肉時,先選取一塊三分肥、七分瘦的精品五花肉,去掉兩頭兩尾,取中間部分,然后切成四方形,把五花肉過油,再加入配菜混合香料煨制半小時。毛氏紅燒肉屬于復合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體,比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。

          咸鮮中辣,香煎刁子魚

          湘潭華都國際大酒店的風味餐廳是一家四星級餐廳,不同于尋常星級酒店里的食府,風味餐廳的菜式非常本土化,一道家常風味的香煎刁子魚,就體現了湘潭菜的特點。

          “香煎刁子魚又叫翹嘴白,是湘江里的淡水魚?!睆N師長賓師傅介紹,湘潭人喜歡咸鮮中辣的口味,香煎刁子魚經過腌制后很透味,因而是湘潭人餐桌上一道最受歡迎的菜。

          風味餐廳的香煎刁子魚從外形上就很誘人,一條炸得金黃的刁子魚被剖成兩半鋪在盤子里,上面灑滿了蔥花和辣椒末,看上去就讓人胃口大開。因為經過腌制,連最難入味的魚肉部分也味道十足。

          賓師傅介紹,香煎刁子魚做法簡單,適合家庭制作。先將魚去鱗摳鰓,然后腌制,再將腌好的魚放入鍋中煎兩面,將辣椒醬倒入鍋中煮至湯汁收干,最后撒上紅辣椒丁即可。

          皮脆肉嫩,深井燒鵝

          深井燒鵝是廣東的傳統燒烤肉食,但在湘潭也可以吃到正宗的粵式風味。

          湘潭江邊味道餐廳的深井燒鵝由廣東師傅制作,因為制作燒鵝的時間較久,每天限量二十只?!拔覀兊臒Z是正宗粵式風味,吃起來帶一點甜味,搭配特制的醬料,味道十分特別?!睋榻B,燒鵝要用炭火烤至油光發亮,大概需要一個小時,烤好之后切塊蘸醬吃,也可以將燒鵝片皮吃。

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