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        湘潭美食

        餐飲業遭遇嚴冬湘潭餐飲業不喊冷

        【導語】:2011年12月底,湘菜的年產值突破千億大關,超越川菜、直逼粵菜,穩坐全國8大菜系第二把交椅。作為湘菜重要組成部分的湘潭餐飲行業,也呈百家競放、百菜爭艷的繁華景象。

          截至8月底,2013年已走過大半,我們走訪行業權威人士來回顧我市餐飲業面對逆境時的舉措,展望湘菜菜系發展的明天。

          “嚴冬”之下,服務百姓才是真

          67歲的肖厚培,在湘潭餐飲界是一位權威、頗有成就的大師。從業50余年,肖厚培榮獲“中國烹飪大師”、“中國湘菜大師”、“餐飲業國家級評委”、“國家勞動部職業技能競賽裁判員”等多項殊榮與職稱,培訓餐飲從業人員一萬余人,弟子遍布中國大江南北甚至海外,為湘菜的推廣與發展奉獻了畢生的心血。

          談起2013年湘潭餐飲業的局面,肖厚培笑著說,“不僅是湘潭餐飲業,放眼全省這也是一個‘嚴冬’?!?/strong>

          根據湖南省餐飲協會統計,去年春節期間,省內中高檔餐飲企業銷售額直線下滑,比上年同期下降30%-50%,以致長沙部分高檔餐飲企業甚至不得不停業、調改。而我市餐飲業也遭波及,某高檔酒店僅團圓飯、年夜飯這一項的銷售額就與上年同比下降了300萬元。而面向大眾的餐飲企業雖然受沖擊較小,但2013第一季度的銷售額也同比上年下降了20%。

          “這是一次機遇,整個餐飲行業都將進行洗牌?!毙ず衽嗾J為,餐飲企業真正的市場應該立足于尋常百姓,而不是公款消費?!皣蓝敝?原本銷售份額以公款消費為主的餐飲企業受到沖擊最大,而面向大眾消費的餐飲企業盡管也面臨困境,但還不至于傷筋動骨?!澳暌癸?、生日宴、婚宴、謝師宴、朋友聚會、商務餐,百姓的需求是實實在在的剛需,這一部分的市場需求是穩定可靠的。只要牢牢記住服務于百姓,這樣的餐飲企業就不至于一夜之間變得手足無措?!?/p>

          放下“身段” 我市餐飲企業依然堅挺

          根據湘潭市餐飲協會的統計,餐飲行業是我市重要的經濟支柱之一,年產值超過30億元,餐飲及其附屬行業更提供了近20萬個的就業崗位。

          “我市的餐飲業發展是比較健康的,并不存在刻意打造出來的奢侈消費場所,所以一桌飯好幾萬元的情況,在湘潭幾乎沒有?!毙ず衽嗾J為,湘潭雖然是湘菜菜系的重要發源地之一,卻并非一二線發達城市,消費能力有限。因此,本土餐飲行業的定位基本以百姓消費為主,這使得各個餐飲企業在這場“嚴冬”中,只需憑借自身健康的市場機制,并進一步放下“身段”,就能順利度過“洗牌期”。

          顯然,肖厚培的觀點與市政府是不謀而合的。為了確保我市餐飲行業順利度過“嚴冬”,2013年4月28日,市商務局、市商務聯合會、市餐飲協會舉行了“百姓消費進酒店、餐飲新風拂蓮城”系列活動的啟動儀式,我市12家誠信餐飲企業公開承諾,向廣大消費者提供更為物美價廉的各式菜肴,以求更貼近百姓的消費水平。

          如河東某豪華酒店就推出了商務套餐以及商務自助餐,提供簡約3人餐、經濟5人餐、商務8人餐、經典10人餐等多種套餐供市民們選擇,并制定了“適量點餐、餐后打包”的服務舉措,積極響應“光盤行動”。某集團公司的一家接待式酒店,在菜式選擇上也有了大幅調整,把原本主推的高檔菜式幾乎全調整成了中檔菜式,并在價位上調整至大眾消費水平。福星中路一家酒店更是把一樓大廳裝修改造成了適合做酒席宴的酒宴大廳,每桌價格一度降至300元。

          由于本身的市場結構合理、及時調整經營方針,加之政府適時的引導,我市餐飲行業大都在這一次“嚴冬”中表現堅挺?!袄绾游饕患揖频?因為本身就是親民的湘潭老店,近幾個月營業額就幾乎沒有受到影響?!毙ず衽嗾f。

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